UNG | Ser Educacional
25 Setembro
GASTRONOMIA - CONFEITARIA - CELEBRIDADE
Alunos participam de gravação de programa de confeitaria
Por Suzana Lopes

E no último sábado , dia 23/9/17, cerca de 30 alunos do Curso de Gastronomia da UNG Centro, visitaram os estúdios da TV Record e participaram da gravação do programa Batalha dos Confeiteiros e ainda puderam conhecer o Confeiteiro Celebridade americano Buddy Valastro, degustaram doces das provas e tiraram várias fotografias.

Gostaríamos de agradecer a produção do programa que gentilmente proporcionou uma tarde inesquecível aos nossos alunos.

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Batalha dos Confeiteiros
UNG
02 Junho
Festa dos Imigrantes
Oportunidade de vivenciar a cozinha de diversos países
Por Suzana Lopes

Alunos de Gastronomia da UNG e interessados pela área, podem visitar o Museu dos Imigrantes, que fica na Rua Visconde de Parnaiba n 1316, na Mooca, que oraganiza a FESTA DO IMIGRANTE, com muita diversão e gastronomia  de mais de 20 países. Um local lindo, com muita história. Vale a pena a visita. Esse evento propicia a vivência dos alunos às diversas cozinhas do mundo, viajar sem sair de seu pais através da degustação. Finais de semana perfeitos. 

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FINAL DE SEMANA
FESTA
29 Abril
Gastronomia
Oficinas Profissionalizantes da Gastronomia
Por Suzana Lopes

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03 Abril
Gastronomia
Confira algumas curiosidades sobre o bacalhau
Por Suzana Lopes

Talvez dentro da gastronomia não exista um ingrediente tão consumido, tão adorado mundialmente, mas que ao mesmo tempo poucas pessoas conhecem de fato a sua origem, se enganando ou confundindo na maioria das vezes. O bacalhau é um dos produtos mais consumidos do mundo, dono de uma história muito interessante, e ganhou adeptos por todos os lados.
Por mais que seja estranho dizer isso, a verdade é que o bacalhau não é um peixe. O bacalhau pode vir a ser vários peixes, desde que seja feito um processo de transformação com ele. Por mais que seja complexo e novidade para a maioria, é simples de compreender. Para se obter um bacalhau, existe um processo que é resultante da salga e secura de alguns peixes específicos, e que irão originar o bacalhau. São eles: Gadus morhua (cod), ling, saithe e zarbo. Ou seja, o bacalhau fresco na teoria não existe, e na prática é apenas um peixe comum, sem o sabor marcante que é resultado da cura e da secagem.
 
O bacalhau é um produto bastante antigo, e foram os “vikings” os seus criadores. O fato dos vikings ficarem meses viajando, foi combustível para inventar um meio de conservação para o alimento. O processo de secagem do peixe naquela época era feito ao ar livre, e depois disso era levado para longas viagens, sendo consumido aos poucos sem o risco de estragar. O sal “apareceu” no processo por volta do ano 1000 d.C, pelos povos bascos.
 
O holandês Yapes Ypess é considerado o “pai do bacalhau”, pois foi ele quem criou a primeira indústria de transformação na Noruega. País pioneiro no planejamento da pesca em longo prazo. A cidade de Aslesund é considerada a capital mundial do bacalhau, pela quantidade de indústrias de transformação de bacalhau e muitos portos de exportação. A partir desse momento crucial, com o tempo a demanda por bacalhau no mundo aumento e muito, fazendo da Noruega o polo mundial de pesca e exportação do bacalhau.
 
Como já dito, com alguns peixes específicos se faz o bacalhau. Eles são “sangrados” ainda no barco de pesca para evitar que a carne escureça.  As indústrias de transformação do bacalhau recebem o peixe, fazem a limpeza, retiram a cabeça e colocam em uma cura de “sal traçado”. Esse processo de maturação do peixe dará características especiais como textura, cor e sabor diferenciados. O bacalhau verdadeiro é o do atlântico, com nome de Gadus morhua. As outras espécies como Ling, Saithe e zarbo, possuem qualidade inferior e existem em menor quantidade
Os portugueses tiveram papel importante e fundamental na história do bacalhau. Foram eles os primeiros a pescar, e a introduzir o produto na alimentação. A descoberta do bacalhau pelos portugueses veio na época das grandes navegações, onde eram necessários produtos que aguentassem as longas viagens sem estragar, e por esse motivo o peixe é um dos responsáveis pela expansão do velho mundo.  Apesar de ser símbolo do país, Portugal importa todo o bacalhau que é consumido, pela enorme dificuldade em pesca-lo.
 
Praticamente todo bacalhau que chega a terras portuguesas chega “verde”, ou seja, sem passar por nenhum processo. Nas indústrias de transformação do bacalhau, o peixe passará por um processo de secagem artificial de 24 a 100 horas (dependendo do tamanho), onde a temperatura varia de 18º a 24º graus, e por uma cura que pode variar de 3 a 6 meses, levando-se em consideração, que quanto maior o tempo, melhor a qualidade do bacalhau. A carne do bacalhau seco possui 0% de gordura e até 80% de concentração de proteínas, sendo importante ressaltar que ela nunca deve ser congelada antes de ser dessalgada.
 
É fundamental entender essa questão do bacalhau e sua origem. Assim como “bacalhau do porto” (nome muito usado aqui no Brasil), na verdade é da Noruega, mas é chamado assim por ser maior em relação aos outros, de alta qualidade e bem mais caro. Ao comprar um bacalhau, é importante certificar que o peixe está bem firme e seco, evitando ao máximo partes moles e úmidas.
 
E para concluir, a famosa frase “nunca vi cabeça de bacalhau” não poderia deixar de ser explicada. Ela existe, porém é retirada na indústria e salgada como o restante do peixe. Possui mercado em vários países, e segundo os noruegueses, essa parte que eles consideram a mais saborosa do peixe, não tem mercado no Brasil.
 
Fontes de pesquisa: Revista Super Interessante, gp1.com.br, IG comidas e Globo Mar.
 

 

 

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bacalhau
27 Março
Gastronomia
Esculturas em frutas e legumes
Por Suzana Lopes

O Curso de Gastronomia recebeu a visita do Chef Reginaldo Aquino, chef do Serhs Natal Grand Hotel , para uma aula de escultura em frutas e legumes.

Foi uma ótima oportunidade de aumentar o conhecimento observando a experiência deste profissional renomado no mercado local. 

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24 Março
APAE
Dia Internacional da Síndrome de Down - Gastronomia
Por Suzana Lopes

O último dia 21 de marçomarcou um momento de importante reflexão e debate. O Dia Internacional da Síndrome de Down existe para conscientizar a população sobre o tema.

Na ocasião, ao redor do mundo, inúmeras atividades como palestras, debates ou até mesmo, a reflexão pessoal de cada um, serviu como ferramenta contra a discriminação e o preconceito.

Confira, no vídeo, como os alunos de Gastronomia promoveram uma tarde de aprendizado e diversão junto à instituição APAE. 

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apae
11 Janeiro
Capacita
Cursos gratuitos em Gastronomia
Por Suzana Lopes

A Gastronomia da UnG  está oferecendo sete curso de três horas de duração dos dias 24 a 31/1, entre no site www.extensao.ung.br e faça sua inscrição.

Confira a programação:

24/1 - Massas frescas e 2 molhos tradicionais

25/1 - Panificação - focaccia e brioche

26/1 - Bolo com pasta americana

27/1 - Gnocchi em duas versões e dois molhos

30/1 - Caipirinha - bebida e história

31/1 - Petit four doce

 

 

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04 Janeiro
Guarulhos
Produções de Alunos de Gastronomia
Por Suzana Lopes

Os alunos de Gastronomia estão sendo preparados para comandar uma cozinha profissional e preparar o que há de melhor em termos de culinária nacional e internacional.

A produção dos estudantes é intensa. Na foto, abaixo, podemos ver um Robalo defumado com ovo mollet e chips de mandioquinha.

 

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alunos
02 Janeiro
GASTROUNG
Disputa entre alunos
Por Suzana Lopes
Você conhece a Gastronomia da UnG?

O curso de Gastrionomia da UNG estimula seus alunos a desenvolver suas habilidades e criatividade. Umas das ações desenvolvidas é o GASTROUNG, uma competição que elege a melhor receita entre os estudantes.

Todo ano fazemos um concurso entre os alunos, o prato da foto foi o vencedor da primeira disputa entre seis alunos. Ficamos realmente muito satisfeitos pois o estudante consegiu mostrar seu desenvolvimento no curso.

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