UNG | Ser Educacional
10 Abril
Gastronomia
Você sabe o que é Cambuci?
Por Suzana Lopes

Fruto da Mata Atlântica do Sudeste (principalmente em São Paulo, Rio de Janeiro e Minas Gerais) é encontrado na floresta do alto da Serra, nos locais mais úmidos e quentes. Na cidade de São Paulo, o Cambuci é encontrado no extremo sul, no distrito de Parelheiros, cultivado por pequenos e resistentes produtores rurais. 
 
A fruta tem polpa muito cremosa, sem caroço, e possui um forte perfume e sabor azedinho que está conquistando a gastronomia. É rico em vitamina C, grande quantidade de fibras minerais. O xarope de Cambuci é um excelente expectorante.
 
Utilizado também em sorvetes, molhos, doces, salgados, bebidas, com usos cosméticos e medicinais. Pode ser congelado por mais de um ano. E foi tudo isto, com direito a degustação de suco detox, que os alunos dos diversos semestres da Gastronomia puderam conhecer e tirar dúvidas sobre esta fruta e também deixar duas mudas plantadas dentro da Universidade.

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10 Abril
Evento
Palestra: A Síria bem perto de nós
Por Suzana Lopes

Muna Darweesh nasceu em Latakia, no litoral da Síria. Formada em literatura inglesa, veio para o Brasil em 2013 com o marido e quatro filhos. E também encontrou na culinária, que aprendeu com a mãe, uma forma de recomeçar a vida longe de casa. Atualmente, Muna faz delivery de comida síria no centro da cidade e vende doces típicos para a comunidade muçulmana que frequenta a Mesquita Brasil, localizada próxima ao centro de São Paulo. E para ela, partilhar sua experiência com o país que a acolheu é uma forma de agradecimento.

Ela conversou com os alunos da Gastronomia e abriu seu coração falando de sua vida na Síria, a dificuldade da língua , a diferença de trabalho - seu e do esposo, e ainda nos brindou com suas produções culinárias

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03 Abril
Gastronomia
Confira algumas curiosidades sobre o bacalhau
Por Suzana Lopes

Talvez dentro da gastronomia não exista um ingrediente tão consumido, tão adorado mundialmente, mas que ao mesmo tempo poucas pessoas conhecem de fato a sua origem, se enganando ou confundindo na maioria das vezes. O bacalhau é um dos produtos mais consumidos do mundo, dono de uma história muito interessante, e ganhou adeptos por todos os lados.
Por mais que seja estranho dizer isso, a verdade é que o bacalhau não é um peixe. O bacalhau pode vir a ser vários peixes, desde que seja feito um processo de transformação com ele. Por mais que seja complexo e novidade para a maioria, é simples de compreender. Para se obter um bacalhau, existe um processo que é resultante da salga e secura de alguns peixes específicos, e que irão originar o bacalhau. São eles: Gadus morhua (cod), ling, saithe e zarbo. Ou seja, o bacalhau fresco na teoria não existe, e na prática é apenas um peixe comum, sem o sabor marcante que é resultado da cura e da secagem.
 
O bacalhau é um produto bastante antigo, e foram os “vikings” os seus criadores. O fato dos vikings ficarem meses viajando, foi combustível para inventar um meio de conservação para o alimento. O processo de secagem do peixe naquela época era feito ao ar livre, e depois disso era levado para longas viagens, sendo consumido aos poucos sem o risco de estragar. O sal “apareceu” no processo por volta do ano 1000 d.C, pelos povos bascos.
 
O holandês Yapes Ypess é considerado o “pai do bacalhau”, pois foi ele quem criou a primeira indústria de transformação na Noruega. País pioneiro no planejamento da pesca em longo prazo. A cidade de Aslesund é considerada a capital mundial do bacalhau, pela quantidade de indústrias de transformação de bacalhau e muitos portos de exportação. A partir desse momento crucial, com o tempo a demanda por bacalhau no mundo aumento e muito, fazendo da Noruega o polo mundial de pesca e exportação do bacalhau.
 
Como já dito, com alguns peixes específicos se faz o bacalhau. Eles são “sangrados” ainda no barco de pesca para evitar que a carne escureça.  As indústrias de transformação do bacalhau recebem o peixe, fazem a limpeza, retiram a cabeça e colocam em uma cura de “sal traçado”. Esse processo de maturação do peixe dará características especiais como textura, cor e sabor diferenciados. O bacalhau verdadeiro é o do atlântico, com nome de Gadus morhua. As outras espécies como Ling, Saithe e zarbo, possuem qualidade inferior e existem em menor quantidade
Os portugueses tiveram papel importante e fundamental na história do bacalhau. Foram eles os primeiros a pescar, e a introduzir o produto na alimentação. A descoberta do bacalhau pelos portugueses veio na época das grandes navegações, onde eram necessários produtos que aguentassem as longas viagens sem estragar, e por esse motivo o peixe é um dos responsáveis pela expansão do velho mundo.  Apesar de ser símbolo do país, Portugal importa todo o bacalhau que é consumido, pela enorme dificuldade em pesca-lo.
 
Praticamente todo bacalhau que chega a terras portuguesas chega “verde”, ou seja, sem passar por nenhum processo. Nas indústrias de transformação do bacalhau, o peixe passará por um processo de secagem artificial de 24 a 100 horas (dependendo do tamanho), onde a temperatura varia de 18º a 24º graus, e por uma cura que pode variar de 3 a 6 meses, levando-se em consideração, que quanto maior o tempo, melhor a qualidade do bacalhau. A carne do bacalhau seco possui 0% de gordura e até 80% de concentração de proteínas, sendo importante ressaltar que ela nunca deve ser congelada antes de ser dessalgada.
 
É fundamental entender essa questão do bacalhau e sua origem. Assim como “bacalhau do porto” (nome muito usado aqui no Brasil), na verdade é da Noruega, mas é chamado assim por ser maior em relação aos outros, de alta qualidade e bem mais caro. Ao comprar um bacalhau, é importante certificar que o peixe está bem firme e seco, evitando ao máximo partes moles e úmidas.
 
E para concluir, a famosa frase “nunca vi cabeça de bacalhau” não poderia deixar de ser explicada. Ela existe, porém é retirada na indústria e salgada como o restante do peixe. Possui mercado em vários países, e segundo os noruegueses, essa parte que eles consideram a mais saborosa do peixe, não tem mercado no Brasil.
 
Fontes de pesquisa: Revista Super Interessante, gp1.com.br, IG comidas e Globo Mar.
 

 

 

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27 Março
Saída a campo
Alunos visitam Museu da Imigração
Por Suzana Lopes

Os alunos foram visitar o Museu da Imigração, monitorados pelas professoras Maria de los Dolores Freixa e Solange Botura. Situado no bairro da Mooca-SP. O Museu da Imigração valoriza ainda mais o encontro das multiplas histórias e origens e propõe ao público o contato com as lembranças daquelas pessoas que vieram de terras distantes, suas condições de viagem, adaptação aos novos trabalhos e contribuição para a formação do que chamamos identidade paulista.

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27 Março
Gastronomia
Esculturas em frutas e legumes
Por Suzana Lopes

O Curso de Gastronomia recebeu a visita do Chef Reginaldo Aquino, chef do Serhs Natal Grand Hotel , para uma aula de escultura em frutas e legumes.

Foi uma ótima oportunidade de aumentar o conhecimento observando a experiência deste profissional renomado no mercado local. 

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24 Março
APAE
Dia Internacional da Síndrome de Down - Gastronomia
Por Suzana Lopes

O último dia 21 de marçomarcou um momento de importante reflexão e debate. O Dia Internacional da Síndrome de Down existe para conscientizar a população sobre o tema.

Na ocasião, ao redor do mundo, inúmeras atividades como palestras, debates ou até mesmo, a reflexão pessoal de cada um, serviu como ferramenta contra a discriminação e o preconceito.

Confira, no vídeo, como os alunos de Gastronomia promoveram uma tarde de aprendizado e diversão junto à instituição APAE. 

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24 Março
Gastronomia
Edital de monitoria
Por Suzana Lopes

Atenção alunos interessados em participar do processo de monitoria.

Já estão abertas as incrições para monitoria na disciplina 'Habilidades Básicas de Cozinha', no período noturno. Confira o edital, em anexo, e participe.

 

 

 

 

Anexo: 
Arquivo Edital
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31 Janeiro
Game
Santander lança Academicxs Game
Por Bruno Correa

Jogo disponível no app Santander Universitário premiará os 20 melhores colocados no ranking final com bolsas de empreendedorismo na Babson College.

Você tem até o dia 3 de abril para baixar o aplicativo e começar a jogar.

Não perca esta oportunidade. 

ACADEMICXS GAME

Link: http://www.santander.com/csgs/Satellite/CFWCSancomQP01/pt_PT/Corporativo/Sala-de-Imprensa/2017/01/18/Santander-lan%C3%A7a-Academicxs-Game.html

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11 Janeiro
Capacita
Cursos gratuitos em Gastronomia
Por Suzana Lopes

A Gastronomia da UnG  está oferecendo sete curso de três horas de duração dos dias 24 a 31/1, entre no site www.extensao.ung.br e faça sua inscrição.

Confira a programação:

24/1 - Massas frescas e 2 molhos tradicionais

25/1 - Panificação - focaccia e brioche

26/1 - Bolo com pasta americana

27/1 - Gnocchi em duas versões e dois molhos

30/1 - Caipirinha - bebida e história

31/1 - Petit four doce

 

 

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04 Janeiro
Guarulhos
Produções de Alunos de Gastronomia
Por Suzana Lopes

Os alunos de Gastronomia estão sendo preparados para comandar uma cozinha profissional e preparar o que há de melhor em termos de culinária nacional e internacional.

A produção dos estudantes é intensa. Na foto, abaixo, podemos ver um Robalo defumado com ovo mollet e chips de mandioquinha.

 

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